Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной, хрустящей: в России практически ни одно застолье не проходит без квашеной капусты — очень вкусного, национального блюда. Конечно, непросто найти идеальный рецепт из множества, приготовленная по которому капуста понравится всей семье, получится хрустящей и сочной.

Кулинары рассекретили несколько рецептов квашеной капусты, по которым она не только сочная, но и хрустит. Заквашивание происходить в рассоле, который нужно правильно приготовить.

Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной, хрустящей: приготовленная в рассоле капуста получится хрустящей

Ингредиенты (на банку 3 л):

— 2.0 — 2.5 кг поздней белокочанной капусты;

— 2 шт. моркови;

— 3.4 шт. лавровых листика;

— горошек черный или душистый перец.

Для рассола берем:

— 1.5 л — вода;

— 2 ст. л. — не йодированная соль;

— 2 ст. л. — сахарный песок.

Процесс приготовления:

1. в первую очередь приготовим рассол: воду довести до кипения, остудить, чтобы она стала теплой. Развести в ней сахарный песок с солью.

2. снять с капусты верхние листы, разделить её на несколько частей и шинковать.

3. морковку крупно натереть на терку, перемешать с капустой.

4. сложить все в банку, утрамбовав, при этом между слоями нужно положить лавровые листы с горошком.

5. залить рассолом, полностью покрыв капусту. Теперь нужно отрезать кусок бинта, сложить его несколько раз, и накрыть им крышку. Банку ставим в миску, потому как в процессе брожения рассол поднимется и может перелиться через край.

6. оставляет минимум на три дня, при этом все время посматривая, покрыта ли капуста рассолом. Время от времени протыкайте её шпажкой. Квашеная капуста вскоре будет готова!

Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной, хрустящей: приготовленная в собственном соку капуста получится еще более сочной

Ингредиенты:

— 2.5 кг капусты;

— 2 шт. крупной моркови;

— примерно 2 ст. л. соли (без горки).

Процесс приготовления:

1. делим капусту на части, а кочерыжка нам не нужна. Морковь очищаем и трем на крупную терку.

2. одну четвертушку капусты нашинковать полосочками, хорошенько отжать руками, чтобы выделился сок. Затем посолить, попробовать, чтобы было солено, но не пересолено. Если капуста на нарезана тонко, то жать сильно не нужно — впоследствии сок обязательно выделится.

3. перемешать с морковью, подсолить. Сложить капусту в кастрюлю. Затем проделываем тот же процесс со следующей частью кочана. Слои в кастрюле нужно хорошо придавливать.

4. накрываем тарелкой, придавливаем и ставим гнет (банка с водой, например). Спустя несколько часов капуста начнет давать сок. Так хорошо ужался кочан капусты 2.5 кг. До вечера капуста уже будет в рассоле.

5. через день капуста начнет давать пену (пузыриться), потому частенько протыкайте её ножом до самого дна — в нескольких местах по всей поверхности, выпуская скопившийся на дне газ, сняв гнет и тарелку, — чтобы потом капуста не горчила. Затем опять положить гнет.

6. выдержать капусту пять суток, ежедневно протыкая, потому убрать в холодное место. Лучше вовсе утрамбовать в банку. Капусту постоянно должен покрывать рассол. Готово!